L'encépagement en rouge est plus diversifié : le principal cépage est le Cabernet Franc dit "Breton". La Touraine est la seule région de France qui présente des vins issus de ce seul cépage.

Le Cabernet Sauvignon est peu répandu et donne ici des vins communs.

Le Côt ou Malbec du Bordelais est introduit depuis longtemps en Touraine.

Le Gamay qui produit des vins légers et fruités.

Le Grolleau, qui serait originaire de la région, peut-être vinifié en rouge, blanc et rosé, en particulier pour la production de vins effervescents. Il produit des vins fins sans tanin ni acidité agressive.

Le Pineau D'Aunis est un cépage assez aromatique.

On trouve également, dans de faibles proportions, le Pinot Noir, le Pinot Gris et le Pinot Meunier.

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