Les vins blancs sont issus de 2 principaux cépages :

Le Chenin appelé aussi Pineau de la Loire, et le Sauvignon, le plus répandu étant le Chenin, qui permet de produire,selon les années, toute la gamme des vins blancs, depuis les effervescents jusqu'aux moelleux.

Le Sauvignon quant-à lui produit des vins secs aux senteurs très développées et typées, musquées, rappelant souvent celles du bourgeon de cassis.

Nous trouvons aussi le Chardonnay, originaire de Bourgogne, il est souvent associé aux autres cépages blancs du Val de Loire, notamment lorsqu'il est utilisé pour l'élaboration du Crémant de Loire et du Saumur effervescent.

Malvoisie (ou Pinot Gris)
Originaire de Grèce, la Malvoisie est utilisé dans l'élaboration de certains vins d'Ancenis.

On peut également citer le Chasselas et le Romorantin.

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