Saint-Jacques Sauce Suprème et Saumur Blanc 2009
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques
- 2 jaunes d’œufs
- Le jus d'1/2 citron
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 60 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre.
Instructions
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine, mélangez, arrosez peu à peu avec le bouillon en remuant et portez à ébullition toujours en remuant. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Lavez les Saint-Jacques, les essuyez avec du papier absorbant . Faites chauffer une poêle et saisissez-y les coquilles 1 min de chaque côté. Salez et poivrez.
- Déposez les coquilles dans les assiettes. Retirez la sauce du feu. Mélangez les jaunes d’œufs avec le jus de citron, ajoutez-les à la sauce et mélangez. Vérifiez l’asaisonnement. Versez sur les coquilles et servez chaud.
Conseil déco : décorez éventuellement les assiettes avec une rondelle de citron, un brin d’aneth et une écrevisse ou une belle crevette.
Nous vous conseillons un Saumur Blanc 2009 de Frédéric Mabileau pour accompagner ce mêts délicat.
Ce vin a des notes de fleurs blanches avec un bel équilibre en bouche alliant fraîcheur et rondeur, vin ample avec de la minéralité et de la vivacité.
Température de service
9 à 11°C.
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